저온냉장발효가 빵에 아주 큰 영향을 미친다.
하드 계열 빵 (깜빠뉴, 치아바타 등)을 만들 때 이 방식(스트레이트법)을 쓰시면 저온 숙성 방식과는 결과물이 꽤 다르게 나옵니다. 식빵이나 브리오슈 […]
제빵에서 소금은 넣는 이유는? 후염법과 전염법이란?
제빵에서 소금을 넣는 이유 소금은 제빵에서 단순히 간을 맞추는 역할 뿐만 아니라 다양한 역할을 수행합니다. 일반 밀가루의 글루텐을 강화하여 반죽의 탄력과 […]
수분율 70% 깜빠뉴 만들기, 이스트 버전 레시피
수 차례의 실패 끝에 드디어 깜빠뉴 비슷한 빵을 만들었다. 일단 사워도우 & 깜빠뉴 만들기 팁들을 정리도 하고, 이스트로 만드는 깜빠뉴 […]
풀리쉬와 비가의 차이는? 폴리쉬로 반죽의 장점은?
풍미가 좋은 빵을 만들기 위해선 반죽의 숙성과 발효에 긴 시간이 들여야 합니다. 풀리쉬는 폴란드에서 유래된 제법으로, 프랑스 제빵사들이 이를 받아들여 […]
제빵 반죽의 글루텐 형성 단계와 상태들! 클린업&렛다운
반죽의 상태가 중요한 이유 제빵에서 반죽의 글루텐 형성 단계를 정확히 아는 것은 빵의 품질을 높이기 위해 매우 중요합니다. 글루텐은 반죽의 […]
제빵에서 효모의 역할은? 호기성과 혐기성 효모란?
빵, 이스트, 효모란 무엇인가 빵을 부풀게 만드는 가장 핵심적인 역할을 하는 것은 효모(yeast), 즉 이스트입니다. 효모는 균계에 속하는 미생물로, 약 […]
테무에서 산 반느통과 베이킹 용품들 자랑! 르방통 강추!
테무산 반느통 + 커버 훌륭해! 테무에서 반느통과 커버를 구입했는데 아주 만족스럽다. 테무에서 할인 받고 뭐하면 대략 개당 8000원에 구입할 수 […]