40๋ ์์ ์จ์ ๋ฐ์คํฌ ์น์ฆ์ผ์ดํฌ ๋ง๋ค๊ธฐ ์๋๋ฅด๋ ๋ฐ์คํฌ ์น์ฆ์ผ์ดํฌ , ์กฐ์ด์ค๋ฒ ์ดํน๋ ๋ฐ์คํฌ ์น์ฆ ์ผ์ดํฌ ๋ ๊ฐ์ง ๋ ์ํผ๋ฅผ ์ฐธ๊ณ ํด์ ๋ฐ์คํฌ ์น์ฆ์ผ์ดํฌ ๋ง๋ค๊ธฐ์ […]
ํ์ข , ๆนฏ็จฎ , Tangzhong ํ์ข ์ ํ์๋ก ๆนฏ็จฎ์ผ๋ก ๋ฌผ์ ๋์ด๋ ๋์ ํ์ ๋ฟ๋ฆฌ๋ค, ์ฌ๋ค, ๊ธฐ๋ฅด๋ค๋ ๋ป์ ์จ ์ข ์ ํฉํด์ ๋ง๋ค์ด์ง ๋จ์ด์ ๋๋ค. […]
๋ฅด๋ฐฉ, ์ฒ์ฐ๋ฐํจ์ข ์ด๋? ์ฒ์ฐ๋ฐํจ์ข ์ ๋ถ์ด๋ก ๋ฅด๋ฐฉ(Levain), ๋๋ ์ข ๋ ๋ฌฝ์ ํํ์ ๋ฅด๋ฐฉ ๋ฆฌํด๋(Levain Liquide)๋ผ๊ณ ๋ถ๋ฆฌ๋ฉฐ, ์์ด๊ถ์์๋ ์ฌ์๋์ฐ ์คํํฐ(Sourdough Starter)๋ผ๊ณ ํฉ๋๋ค. ์ฒ์ฐ๋ฐํจ์ข ์ […]
๊ฐ๋ ฅ๋ถ๊ณผ ๋ฐ๋ ฅ๋ถ, ๋จ๋ฐฑ์ง(๊ธ๋ฃจํ ) ํจ๋๊ณผ ์ฉ๋ ๋จ๋ฐฑ์ง(๊ธ๋ฃจํ ) ํจ๋์ ๋ฐ๋ฅธ ์ฐจ์ด ๊ฐ๋ ฅ๋ถ์ ๋ณดํต ๋จ๋ฐฑ์ง์ ํจ๋์ด 11~13% ์ ๋์ด๊ธฐ ๋๋ฌธ์ ๊ธ๋ฃจํ ํ์ฑ์ด ๊ฐํฉ๋๋ค. ๊ฐ๋ ฅ๋ถ์ผ๋ก […]
ํฌ์นด์น์ ๋ง๋ค๊ธฐ + ํผ์ ํ ํ ํฌ์นด์น์๋ ๋ฐ๋ก ๋ฐ์ฃฝ์ ํ์ง ์์๋ ์ฝ๊ฒ ์ง์์ ๋ง๋ค ์ ์๋ ์ดํ๋ฆฌ์์ ์ ํต์ ์ธ ๋นต์ผ๋ก ๊ฒ์ ๋ฐ์ญํ๊ณ […]
40๋ ์์ฌ์ ํ๋ฒ ์ดํน ์ค์ต, ๋๋ง์นด์คํ ๋ผ ๋ง๋ค๊ธฐ ํ๋ฒ ์ดํน 4์ฃผ์ฐจ, ๋งค์ฃผ ์ฃผ๋ง๋ง๋ค ๋ ํ์ผ๋ก ์ ํ๋ธ ์ ๋นต ์ฝ์ค๋ฅผ ํ๋์ฉ ๋ฟ์๊ณ ์์ต๋๋ค. ์ด๋ฒ์ ๋ง๋ค์ด ๋ณธ […]
์๋จน๋ ์๋ชฌ๋ ์คํ๋ ๋๋ก ์ฟ ํค ๋ง๋ค๊ธฐ ์ต๊ทผ ๋ฒ ์ดํน์ ์์ ๊ฐ๋ ๋ถ์์ผ๋ ๊ฐ๋จํ๊ฒ ์ฟ ํค๋ฅผ ๋ง๋ค์ด ๋ดค๋ค. ์ง์์ ๊ตด๋ฌ๋ค๋๋ ์๋ชฌ๋์คํ๋ ๋๋ก ๋ง๋ค๋ฉด ๋์ง ์์๊น ์ถ์ด์ […]
ยฉ KIMFIX