제빵에서 말하는 오토리즈란? 오토리즈 반죽법이란?
오토리즈 반죽법이란? 오토리즈, Autolyse 는 빵 반죽 과정에서 밀가루와 물만 섞어 약 20~60분간 잠시 두는 ‘휴지(쉼)’ 과정을 추가하는 제빵 기법입니다. 오토리즈 […]
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