수분율 100% 맛과 식감은? 수분율에 따른 변화, 수화율이란?
하드계열 빵에서 수분율은 보통 70~80% 정도를 기준으로 하는데 100% 또는 그 이상일 경우 빵의 맛과 식감은 어떨까? 사실 80% 수분율도 […]
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하드계열 빵에서 수분율은 보통 70~80% 정도를 기준으로 하는데 100% 또는 그 이상일 경우 빵의 맛과 식감은 어떨까? 사실 80% 수분율도 […]
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