저온냉장발효가 빵에 아주 큰 영향을 미친다.
하드 계열 빵 (깜빠뉴, 치아바타 등)을 만들 때 이 방식(스트레이트법)을 쓰시면 저온 숙성 방식과는 결과물이 꽤 다르게 나옵니다. 식빵이나 브리오슈 […]
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하드 계열 빵 (깜빠뉴, 치아바타 등)을 만들 때 이 방식(스트레이트법)을 쓰시면 저온 숙성 방식과는 결과물이 꽤 다르게 나옵니다. 식빵이나 브리오슈 […]
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