슈카가 쏘아올리지 못한 990원 소금빵과 안타까움
슈카의 990원 소금빵 이벤트는 빵값이 비싸다는 시장 구조적 문제를 알리고자 기획된 실험이었으나, 베이커리 업자들과 소비자 사이의 시각차로 인해 논란이 발생했다. […]
베이커스 퍼센트란? 제빵 비율 계량 계산기 알아보기!
제빵에서 소금, 버터, 오일 등의 양은 주로 “베이커스 퍼센트”라는 기준을 사용해 밀가루 양 대비 비율로 결정합니다. 즉, 밀가루를 100%로 두고 나머지 […]
바게트를 만들 때 바시나주 기법을 사용하는 이유는?
바시나주란? 바시나주(Bassinage) 기법은 반죽 과정 중 물의 일부를 후반에 점진적으로 추가하는 방법입니다. 바시나주 방식은 주로 고수분 빵, 특히 프랑스식 바게트나 치아바타 같은 기공(구멍)이 […]
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