바게트를 만들 때 바시나주 기법을 사용하는 이유는?
바시나주란? 바시나주(Bassinage) 기법은 반죽 과정 중 물의 일부를 후반에 점진적으로 추가하는 방법입니다. 바시나주 방식은 주로 고수분 빵, 특히 프랑스식 바게트나 치아바타 같은 기공(구멍)이 […]
제빵에서 물대신 화이트 와인을 사용해도 괜찮을까?
화이트와인을 사용해 반죽을 하는 Pain des Philosphes in Kagurazaka 일본 천재 베이커님 베이킹 영상을 가끔 보는데 화이트와인을 사용해 반죽을 하는 […]
제빵개량제를 이용해 빵 만들기! 개량제를 사용한 후기!
제빵 개량제는 빵의 품질과 생산성을 높이기 위해 사용되는 식품첨가물입니다. 외국에선 팽창제라고도 부르는것 같습니다. 개량, 팽창이란 이름처럼 효모의 활동을 끌어 올려서 […]
올리브오일 넣고 식빵 만들면? 버터와 오일의 차이점은?
버터 대신 올리브오일 넣고 식빵 만들기 집에 버터가 부족해서 그냥 올리브오일 넣고 식빵을 만들어 봤습니다. 평소에 오일류를 넣어서 식빵을 만들어본 […]
바게트 반죽 온도 계산하고 맞추는 방법 관하여
반죽온도와 밀가루온도 그리고 물온도 유튜브 지니킴님의 바게트 레슨을 듣고 정리해본 바게트 반죽 온도에 대한 이야기입니다. 일단 지니킴님 유튜브 가서 한번 […]
오서산 등산 초보를 위한 최단 코스 후기, 서해바다뷰!
오서산 최단 코스 등산 정보 주소 및 주차 : 오서산 자연휴양림 충남 보령시 청라면 장현리 산52-2 / 1000원 입장료 코스 […]
제빵에서 말하는 오토리즈란? 오토리즈 반죽법이란?
오토리즈 반죽법이란? 오토리즈, Autolyse 는 빵 반죽 과정에서 밀가루와 물만 섞어 약 20~60분간 잠시 두는 ‘휴지(쉼)’ 과정을 추가하는 제빵 기법입니다. 오토리즈 […]