르방에 있는 밀가루와 물은 베이커스 퍼센트에 포함해야할까?
르방은 일반적으로 사용하는 밀가루 기준 20% 내외를 사용하는 경우가 많습니다. 500g의 밀가루를 사용한다면 르방은 100g을 넣는습니다. 근데 여기서 궁금했던 부분이 […]
수분율 100% 맛과 식감은? 수분율에 따른 변화, 수화율이란?
하드계열 빵에서 수분율은 보통 70~80% 정도를 기준으로 하는데 100% 또는 그 이상일 경우 빵의 맛과 식감은 어떨까? 사실 80% 수분율도 […]
베닉스 반죽기 V-7500 7리터 후기 + 베이킹 아이템빨!
베닉스 반죽기 V-7500 7리터 사용기 이번에 네이버 베이킹 공구에서 베닉스 반죽기 V-7500 (7리터)를 구입했어요. 가끔 나오는 카페 공구를 통해서 시중 […]
제빵에서 설탕의 역할과 베이커스 퍼센트 비율은 얼마일까?
제빵과 설탕 그리고 소금 왜 빵을 만들다 보면 어떤 빵은 설탕과 소금이 모두 들어가고, 어떤 빵은 소금만 들어가는데 그 차이가 […]
슈카가 쏘아올리지 못한 990원 소금빵과 안타까움
슈카의 990원 소금빵 이벤트는 빵값이 비싸다는 시장 구조적 문제를 알리고자 기획된 실험이었으나, 베이커리 업자들과 소비자 사이의 시각차로 인해 논란이 발생했다. […]
베이커스 퍼센트란? 제빵 비율 계량 계산기 알아보기!
제빵에서 소금, 버터, 오일 등의 양은 주로 “베이커스 퍼센트”라는 기준을 사용해 밀가루 양 대비 비율로 결정합니다. 즉, 밀가루를 100%로 두고 나머지 […]
바게트를 만들 때 바시나주 기법을 사용하는 이유는?
바시나주란? 바시나주(Bassinage) 기법은 반죽 과정 중 물의 일부를 후반에 점진적으로 추가하는 방법입니다. 바시나주 방식은 주로 고수분 빵, 특히 프랑스식 바게트나 치아바타 같은 기공(구멍)이 […]