절삭유를 사용해야 하는 이유는? 절삭유의 종류와 특징!
절삭유를 사용하는 이유 절삭유는 절삭 공구와 가공물 사이의 마찰을 줄여 공구의 마모를 감소시키고 수명을 연장하는 윤활 작용을 합니다. 또한, 가공 […]
제빵 제과 꼭 알아할 기본 용어 정리! 베이킹 용어들
제빵·제과 용어는 프랑스, 독일, 일본 등 다양한 국가의 언어로 사용되는 만큼 각국의 기술과 전통이 반영돼 꽤나 어렵고 복잡하다고 합니다. 베이킹을 […]
바스크 치즈케이크 만들기, 탄게 아니라 캐러멜화라고 말했지.
40대 아저씨의 바스크 치즈케이크 만들기 자도르님 바스크 치즈케이크 , 조이앤베이킹님 바스크 치즈 케이크 두 가지 레시피를 참고해서 바스크 치즈케이크 만들기에 […]
탕종이란? 탕종과 풀탕종의 차이는? 폴리쉬와 다른점은?
탕종, 湯種 , Tangzhong 탕종은 한자로 湯種으로 물을 끓이는 끓을 탕에 뿌리다, 심다, 기르다는 뜻의 씨 종을 합해서 만들어진 단어입니다. […]
칩브레이커란? 칩브레이커의 원리와 역할을 알아보자!
칩브레이커(Chip Breaker)란? 칩브레이커의 역할은? 칩브레이커는 절삭작업 중 발생하는 긴 칩을 짧게 끊어주는 장치입니다. 길어진 칩을 그대로 놔둘 경우 공작물에 엉켜서 […]
드라이이스트와 생이스트, 르방 비율 계산법은? 르방이란?
르방, 천연발효종이란? 천연발효종은 불어로 르방(Levain), 또는 좀 더 묽은 형태의 르방 리퀴드(Levain Liquide)라고 불리며, 영어권에서는 사워도우 스타터(Sourdough Starter)라고 합니다. 천연발효종은 […]
강력분과 박력분의 차이는? 밀 품종과 가공 방식의 차이!
강력분과 박력분, 단백질(글루텐) 함량과 용도 단백질(글루텐) 함량에 따른 차이 강력분은 보통 단백질의 함량이 11~13% 정도이기 때문에 글루텐 형성이 강합니다. 강력분으로 […]