제빵에서 물과 우유를 넣은 빵의 차이와 특징은?

제빵에서 물과 우유의 차이, 그리고 선택 기준

물과 우유는 각각의 장점이 있으니, 원하는 빵의 스타일과 목적에 맞게 선택해보세요. 같은 레시피라도 어떤 재료를 쓰느냐에 따라 완전히 다른 결과물이 나올 수 있습니다. 다양한 시도로 나만의 최적의 레시피를 찾아보시길 바랍니다!

우유는 빵을 더 부드럽고 촉촉하게, 물은 쫄깃하고 담백하게 만들어줍니다. 원하는 빵의 스타일에 따라 재료를 선택해보세요!

물과 우유, 빵에 미치는 영향

우유를 넣으면 좋은 점

• 빵이 더 부드럽고 촉촉해집니다.
• 고소한 풍미와 약간의 단맛이 더해져 맛이 깊어집니다.
• 마이야르 반응(갈색화 반응)으로 표면이 더 예쁘게 구워집니다.
• 단백질, 칼슘 등 영양소가 추가됩니다.
• 보관 시 촉촉함이 오래가 빵이 덜 마릅니다.

물을 넣으면 좋은 점

• 쫄깃하고 담백한 식감을 원할 때 적합합니다.
• 빵이 더 크게 부풀어 오르며, 가볍고 산뜻한 느낌을 줍니다.
• 바게트, 치아바타 등 전통적인 유럽빵에 많이 사용됩니다.

우유와 물, 어떻게 대체할까?

• 우유 대신 물을 사용할 때는 동일한 양을 넣어도 되지만, 우유에는 약 12%의 고형분(단백질, 지방, 유당 등)이 들어있어 물을 약간 더 넣어주는 것이 좋습니다1.
• 반대로, 물 대신 우유를 넣을 때는 반죽이 더 뻑뻑해질 수 있으니 수분량을 10% 정도 더 추가하면 비슷한 질감을 얻을 수 있습니다1.

한눈에 보는 선택 팁

• 촉촉하고 부드러운 식빵, 단팥빵, 브리오슈 등은 우유 사용 추천!
• 쫄깃하고 담백한 바게트, 치아바타 등은 물 사용 추천!