네모난 겉바속촉촉한 스콘 만들기!
최근 베이킹 중 스콘 하나는 완벽하게 잡고 넘어가자라는 생각에 수차례 스콘만 만들어 보고 먹어보는 중입니다. 유튜브와 블로그에 공유되는 다양한 레시피와 재료로 만들어 봤고 저한테 가장 쉽고 성공률이 높은 레시피는 하다앳홈님의 영국식 스콘 레시피입니다. 하다앳홈님 레시피를 따라서 스콘을 만들어서 클로티드크림과 딸기잼을 곁들어 먹으면 바로 영국 런던의 어느 베이커리!
영국식 스콘 만들기 출발! 일단 재료부터 알아봅시다.
영국식 스콘 9개 만들기 하다앳홈님 레시피!
중력분 300g / 설탕 60g / 베이킹파우더 10g / 소금 1g / 차가운 버터 60g / 우유 100ml / 계란 1개
저는 그냥 가루류 재료와 액체류 재료 따로 나눠서 다루를 편입니다. 단, 이스트는 소금과 맞닿으면 안좋다고 들어서 이스트만 따로 물에 불어서 넣어주거나 반죽에 직접 뿌려주는 편입니다. 가루류 재료들 모두 볼에 넣어서 준비합니다. 밀가루는 중력분을 사용하면 속이 부드럽고 촉촉합니다.
| 구분 | 단백질(글루텐) 함량 | 특징 및 용도 |
|---|---|---|
| 박력분 | 7~9% | 글루텐 적음, 부드럽고 바삭함 |
| 중력분 | 9~12% | 글루텐 중간, 촉촉·쫄깃함 |
하다앳홈님 스콘 만들기 댓글에서 스콘에서 쓴맛이 난다면 베이킹파우더 문제일지도 모른다고 하셔서 추천해주신 선인 베이킹 파우도 똑같이 구입해서 사용하고 있습니다. 모를 땐 그냥 무조건 따라 하는 스타일입니다. 또 버터는 꼭 ! 무조건 ! 차가운 상태에서 네모 모양으로 잘게 잘라서 준비하고 가루에 넣고 작게 부셔가며 섞읍시다.
버터와 가루류를 손으로 섞으면 손 온도 때문에 버터가 녹기 때문에 스크래퍼나 포크를 이용해야 합니다. 버터가 녹아버리면 나중에 스콘 구울때 스콘이 옆으로 쓰러집니다. 준비된 우유에 계란을 풀어서 섞어주고 반죽을 합니다. 이때 스콘 위에 발라 줄 계란물 10ml 정도는 남겨줍니다.
그리고 빠르게 반죽을 뭉쳐줍니다. 온도가 올라가 버터가 녹지 않도록 빠르게 뭉쳐줍니다. 그리고 반죽을 넓게 펴고 반으로 접어서 펴는 작업을 2~3번 반복하고 랩에 싸서 1시간 정도 냉장고에서 휴지합니다.
차가운 상태의 반죽을 유지하며 도마에 밀가루 뿌리고 2cm~2.5cm로 밀어서 네모낳게 잘라줍니다. (원하는 모양으로 만들어요). 오븐에 굽기전에 스콘의 윗면에 아까 남은 계란물을 묻혀줍니다. 그리고 예열된 오븐에서 170도 15-20분 구워주면 됩니다. 저희 집 오븐에선 대략 180도에서 18~20분 정도 구워야 구움색도 좋게 나오는 것 같습니다.
하다앳홈님 레시피로 만든 영국식 스콘 완성입니다. 많이 쓰러지지 않고 스콘이 부풀어 그대로 올라왔습니다. 버를 차갑게 유지해서 빠르게 반죽하는게 포인트! 입니다. 다 만든 스콘은 꼭 하다님 추천 조합인 클로티드크림 + 딸기쨈과 같이 드셔보세요. 진짜 천국의 맛입니다.
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