스콘을 구울 때 오븐에서 점차 부풀어 오르면서 무너지는 현상이 자주 발생하는데요, 어떤 스콘은 제대로 올라와서 구워지고 어떤 스콘은 한쪽으로 기울어지면서 무너지더라고요. 그래서 유튜브랑 인터넷에서 원인과 해결방법을 찾아봤습니다. 비슷한 고민을 하시는 분이 있다면 참고해주세요!
스콘이 오븐에서 무너지는 이유!
▶️ 반죽과 재료가 충분히 차갑지 않을 때 무너질 수 있습니다. 스콘을 차가운 상태에서 재료를 빠르게 반죽하고 섞어서 냉장고에 휴지시키는 게 중요하다고 합니다. 버터, 우유, 계란 등 재료가 미지근하거나 반죽이 따뜻하면, 오븐에서 버터가 너무 빨리 녹아 반죽이 퍼지면서 형태가 무너지기 때문입니다. 고속으로 반죽을 완성한 뒤 냉장고에서 30분~1시간 정도 휴지시켜 모양을 유지해야 합니다.
▶️ 오븐 예열이 충분하지 않으면 반죽이 천천히 익으면서 퍼질 수 있다고 합니다. 반드시 오븐을 충분히 예열한 후 바로 반죽을 넣어 구워야 합니다.
▶️ 반죽이 너무 묽거나 수분이 많으면 반죽이 질척이게 되고 스콘을 구울 때 퍼지거나 무너질 수 있습니다. 스콘의 반죽 상태는 손에 살짝 달라붙을 정도로만, 너무 질지 않게 만드는 것이 중요합니다. 정확한 레시피를 지켜가면서 제빵하는게 중요한데 유튜브나 블로그 레시피를 참고하면 좋습니다.
▶️ 버터 크기가 너무 크거나 너무 작을 때도 무너질 수 있습니다. 버터가 너무 크게 남아 있으면 오븐에서 녹아내리며 반죽이 퍼질 수 있고, 너무 작게 쪼개면 결이 잘 생기지 않아 모양이 흐트러질 수 있습니다. 스크래퍼로 잘게 부셔주는 게 중요합니다. 이 부분이 좀 난해하고 어려운데 쌀알이나 콩알 크기로 잘게 버터를 부셔줍니다.
▶️ 반죽을 너무 오래 치대면 차가운 버터가 녹게되고 반죽에 글루텐이 과도하게 형성돼 질기고 퍼지는 반죽이 될 수 있습니다. 스콘을 빠르게 만들어야 하는 이유입니다. 재료가 섞일 정도로만, 빠르게 작업하는 것이 중요합니다.
▶️ 굽는 온도가 너무 낮을 때 낮은 온도에서 천천히 구우면 반죽이 퍼지면서 무너질 수 있습니다. 오븐마다 성능이 다르기 때문에 같은 오븐 레시피를 보시고 굽는 시간과 온도를 맞춰주는게 중요합니다. 충분한 예열과 온도만 지킨다면 괜습니다. 일반적으로 레시피에 맞는 충분히 높은 온도는 180~200도에서 빠르게 굽는 것이 좋습니다.
예쁜 스콘 만드는 방법은?
스콘에 들어가는 재료는 차갑고 빠르게 반죽하고 작업하는 게 중요합니다. 또 오븐은 반드시 충분한 예열 후 사용해야하며 굽는 온도를 180~200도 정도로 높게 잡고 빠르게 구워야 반죽이 녹아내려 무너지지 않습니다. 반죽은 질척이지 않게, 적당한 수분감을 유지하는게 중요합니다. 스콘 성형을 너무 높게 쌓지 않고 2.5센치미터 정도의 높이로 성형하면 좋습니다. 차가운 버터를 빠르게 잘게 부술 때는 콩알정도의 크기로 나눠주면 좋습니다.
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