40대 아저씨의 바스크 치즈케이크 만들기
자도르님 바스크 치즈케이크 , 조이앤베이킹님 바스크 치즈 케이크 두 가지 레시피를 참고해서 바스크 치즈케이크 만들기에 도전했습니다. 다른 바스크 치즈케이크 레시피에는 박력분이 추가로 들어가는 레시피도 있습니다. 제가 따라서 만들어본 레시피는 딱 5가지 재료인 크림치즈 / 생크림 / 계란 / 설탕 / 레몬즙 등 만 들어갑니다. 만드는 방법이 굉장히 간단합니다. 그냥 재료를 다 섞어서 곱게 죽처럼 만들어서 케이크 틀에 붓고 오븐으로 구워주기만 하면 끝 입니다. 하지만 이런 쉬운 레시피에도 꼭 조심해야할 부분이 있으니…!
바스크 치즈케이크 재료 / 모두 실온 상태로 준비!
크림치즈 420g / 동물성 생크림 200g / 계란 3개(약 150~160g) / 노른자 2개 추가 / 설탕 105g / 레몬즙 10g
제가 갖고 있는 계란의 크기가 작아서 그냥 5개의 계란을 전부 사용했습니다. 이 미묘한 차이를 느낄 수 있는 미각을 갖고 있지 않기 때문에 마음대로 때려 넣어서 만드는 스타일입니다. 가장 중요한 부분이 실온 상태! 입니다. 제가 급한 마음에 그냥 바로 꺼내어서 만들다가 치즈가 작게 알알이 뭉쳐버려서 고생했습니다. 모든 재료를 실온 상태로 만들고 시작하셔야 나중에 재료를 섞을 때 뭉치지 않습니다. 주의하세요! 바스크 치즈케이크를 재료를 부드럽게 잘 섞어주는 게 포인트!
크림치즈를 주걱으로 부드럽게 펴줍니다. 찰흙처럼 말랑해지게 만들면 됩니다.
찰흙처럼 말랑한 크림치즈에 설탕을 넣고 섞어 줍니다. 알맹이가 안느껴질 때까지 섞어줍니다.
계란을 놓은 계란물과 생크림을 섞고 크림치즈에 조금씩 넣어가며 섞어줍니다.
호박죽처럼 부드러운 점도로 떨어지면 끝입니다. 베이킹툴에 유산지를 맞춰서 깔아줍니다.
식빵틀을 사용했고 살짝 부풀어 오르기 때문에 적당히 위로 올려줍니다.
210도로 예열된 오븐에서 20분~25분 정도 굽습니다. 구움색을 봐가면 추가시간을 줍니다. 전 너무 오래 구운 듯,
완성된 바스크 치즈케이크, 너무 많이 구워서 장작이 탄 것처럼 보입니다. 이대로 틀에서 꺼낸 후 식혀준 다음 밀폐용기에 넣어서 냉장보관하시면 됩니다. 꼭 완전히 식힌 후 냉장고에 넣어주세요. 뜨거울 때 넣으면 밀폐된 상태에서 물 생깁니다. 또 냉장 보관은 5~7일 정도 가능하고 길어지면 냉동보관하셔야 합니다!
바스크 치즈케이크 탄 부분은 캐럴멜화!
바스크 치즈케이크 위에 있는 검은 부분은 탄 것이 아니라 캐러멜화된 것입니다. 이 부분을 탄 것처럼 보여서 덜어내고 안드시는 분들도 있는데 실제 먹어보면 탄 맛이 아닌 고소하고 깊은 맛이 납니다. 바스크 치즈케이크는 높은 온도(220~250℃)에서 짧은 시간 동안 굽기 때문에 표면이 빠르게 갈색으로 변하는 것입니다. 정확한 색은 다크 브라운에서 검은색의 사이인데 이 부분을 먹었을 때 너무 쓴 맛이 강하게 난다면 과하게 구운 것이 맞습니다. 이럴 땐 먹지 않는게 좋습니다!
바스크 치즈케이크(Basque Cheesecake)는 스페인 바스크 지방의 산세바스티안(San Sebastián)에서 탄생한 디저트라고 하는데 기존에 알던 전통적인 뉴욕 스타일 치즈케이크와 다르게 겉은 짙게 캐러멜화되고 속은 부드럽고 크리미한 맛이 입소문을 타고 유명해진 케이크라고 합니다. 보시다시피 워낙 레시피가 간단하기 때문에 집에서 따라 만들기도 쉬운 케이크입니다. 주말에 한번 도전해보시면 좋은 바스크 치즈케이크입니다!
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