커피 체프, 실버스킨, 은피란?
커피 원두의 껍질에는 실버스킨과 체프가 있습니다. 실버스킨은 생두를 감싸고 있는 얇고 은빛이 도는 껍질로, 원두를 보호하는 역할을 합니다. 로스팅 과정에서 실버스킨은 대부분 원두에서 분리되며, 이 분리된 껍질 잔해를 체프라고 부릅니다. 체프는 로스팅 후 원두와 함께 남아 있는 가벼운 종이 같은 형태로, 커피를 추출할 때 체프가 섞이면 떫고 쓴맛을 유발할 수 있어 잘 제거해야 합니다.
실버스킨은 로스팅 전에 원두에 붙어 있지만, 체프는 로스팅 후에 생겨나는 것으로 구분됩니다. 체프는 로스터 내부에 쌓일 경우 화재 위험이 있을 수 있으므로 정기적으로 청소가 필요하며, 실버스킨은 최근 비료나 바이오 연료 등으로 재활용 가능성이 연구되고 있습니다.
체프와 실버스킨의 차이 비교
실버스킨은 생두 표면에 밀착된 얇고 투명한 막으로, 로스팅 전 원두를 보호하는 역할을 합니다. 반면, 체프는 로스팅 과정에서 실버스킨이 분리되며 생겨나는 가벼운 종이 같은 잔해로, 추출 과정에서 체프가 남아 있으면 커피에 떫고 쓴맛을 유발할 수 있습니다. 커피를 클린하게 마시고 싶다면 체프를 체거하고 마시면 좋지만 분쇄과정에서 이를 분리하는게 어렵습니다. 최근 유튜브 방송에선 분쇄 단계에서 체프를 날려 따로 분리해주는 그라인더를 본적이 있었습니다. 껍질이 원두보다 가볍기 때문에 가능한 것 같습니다. 바리스타나 로스터는 맛 좋은 커피를 만들기 위해 다들 엄청난 노력을 하는 것 같습니다.
