타이거스킨은 왜 생길까? 정말 좋은 에스프레소의 기준일까?
좋은 크레마는 에스프레소의 품질을 평가하는 중요한 지표이며, 이를 만들어내기 위해서는 여러 가지 조건이 완벽하게 맞아야 합니다. 타이거 스킨은 원두의 신선도, 로스팅 정도, 분쇄도, 템핑 압력 등 여러 요소들이 결합해 형성되는 독특한 크레마 패턴을 나타냅니다. 과거에는 타이거 스킨이 미분의 영향으로 생기는 특유의 호랑이 무늬라고 여겨졌으나, 최근 연구에 따르면 점박이 무늬는 커피 가루 미세 입자가 필터를 빠져나오면서 형성된다고 밝혀졌습니다. 다크로스팅 원두에서 자주 나타나며, 로스팅 후 신선한 원두를 사용했을 때 그 특성이 잘 나타나는 경향이 있습니다.
즉, 타이거 스킨을 잘 보기 위해서는 원두의 신선도와 적절한 로스팅 상태가 필수적이며, 그 외에도 추출 과정의 여러 요소들이 잘 맞아떨어져야 합니다. 타이거 스킨이 있는 에스프레소는 일반적으로 바디감이 풍부하고, 맛이 깊고 균형 잡힌 커피로 평가됩니다.
맛있는 커피와 다양한 기준들
커피에서 사용되는 다양한 용어들은 커피의 추출 과정과 결과를 더욱 세밀하게 이해하고, 고유한 맛을 평가하는 데 중요한 역할을 합니다. 타이거스킨과 레디쉬브라운은 그 중에서 커피의 품질을 평가하는 데 자주 언급되는 표현입니다. 추가적으로 몇 가지 중요한 커피 용어에 대해 설명을 드리겠습니다.
타이거스킨 (Tiger Skin)
타이거스킨은 에스프레소의 크레마에 생긴 호랑이 무늬처럼 보이는 거품 패턴을 의미합니다. 이는 커피 가루의 미분이 크레마에 영향을 미쳐 발생합니다. 미세한 입자들이 추출 중에 기포를 만들어, 크레마 표면에 특유의 패턴을 형성하는 것이죠. 타이거스킨이 잘 나타나는 커피는 일반적으로 풍부한 바디감과 깊은 맛을 가지며, 균형 잡힌 추출이 되었음을 의미합니다. 타이거스킨의 패턴이 고르게 나타나는 것은 커피의 품질이 뛰어남을 나타내기도 합니다.
레디쉬브라운 (Reddish Brown)
에스프레소의 크레마 색깔이 적갈색을 띠는 상태에서 유래된 용어입니다. 이 색상은 잘 추출된 에스프레소의 특징으로, 커피의 오일과 성분들이 적절하게 추출되어 깊은 풍미를 느낄 수 있는 상태입니다. 레디쉬브라운 색의 크레마는 커피 원두의 품질이 높고, 추출 과정에서 온도와 압력이 적절히 맞아떨어졌음을 보여줍니다. 이 색을 띤 에스프레소는 보통 균형 잡힌 맛과 향을 지닌, 고품질의 커피로 평가됩니다.
크레마 (Crema)
에스프레소에서 가장 눈에 띄는 부분인 크레마는 커피 추출 시 원두의 기름기와 세포막이 에스프레소 샷의 표면에 떠오르면서 형성되는 황금빛 거품입니다. 크레마는 에스프레소의 품질을 나타내는 중요한 지표로, 신선하고 잘 추출된 커피일수록 크레마가 두껍고 지속력이 강합니다. 크레마는 또한 에스프레소의 맛과 향을 보존하며, 커피의 맛을 풍부하게 만들어주는 역할을 합니다.
바디 (Body)
커피의 바디는 커피가 입 안에서 느껴지는 무게감과 질감을 의미합니다. 풍부한 바디감은 커피가 입 안에서 부드럽고, 크리미하며, 가득 찬 느낌을 줍니다. 바디감은 원두의 종류, 추출 방법, 로스팅 정도 등에 따라 다르게 느껴질 수 있습니다. 에스프레소의 경우, 바디감이 강하게 느껴지면 커피가 더 풍부하고 강렬한 맛을 가진다는 평가를 받습니다.
산미 (Acidity)
산미는 커피에서 느껴지는 신맛으로, 커피의 신선함과 복잡성을 나타내는 중요한 요소입니다. 산미가 적당히 느껴지는 커피는 상쾌하고 깔끔한 맛을 주며, 과일향이나 꽃향기 같은 미세한 맛을 끌어냅니다. 이 산미는 커피의 품종과 재배 지역, 그리고 로스팅 정도에 따라 달라집니다. 너무 강한 산미는 거부감을 줄 수 있지만, 적당한 산미는 커피의 맛을 더욱 풍성하고 다채롭게 만들어줍니다.
오일 (Oil)
커피 오일은 커피 원두가 로스팅될 때 발산되는 지방성 성분입니다. 에스프레소에서 오일은 크레마 형성에 중요한 역할을 하며, 커피의 바디감을 더욱 풍부하게 만들어줍니다. 오일이 많을수록 커피가 더 진하고 크리미한 느낌을 주며, 좋은 품질의 에스프레소일수록 오일이 잘 추출되어 크레마가 두껍고 유지됩니다.
풀바디 (Full Body)
풀바디는 커피의 바디감이 매우 강하고, 입안에서 느껴지는 질감이 풍부한 상태를 의미합니다. 에스프레소에서 풀바디는 특히 두드러지며, 커피의 다양한 풍미를 한층 강조해줍니다. 풀바디의 커피는 보통 더 깊고 복잡한 맛을 가지고 있으며, 커피를 마신 후 입에 남는 잔향이 길고 여운이 오래 지속됩니다.
탈취 (De-caff)
탈취커피는 카페인을 제거한 커피로, 카페인에 민감한 사람들에게 적합합니다. 하지만 탈취 과정에서 커피의 맛과 향이 일부 손실될 수 있습니다. 탈취커피는 다양한 방법으로 카페인을 제거하는데, 이때 사용되는 화학물질이나 물을 통해 카페인을 추출하는 방식이 다릅니다.
블랙워터 이슈 https://bwissue.com
